МІСЦЕ ЗУСТРІЧІ УСПІШНИХ СПЕЦІАЛІСТІВ
ТА ПЕРСПЕКТИВНИХ ФАХІВЦІВ З РОБОТОДАВЦЯМИ

Нові українські делікатеси: чорна ікра, равлики, устриці та мармурове м'ясо
2017-10-26

Ці фермери зовсім не вписуються в стандартні уявлення — їх часто називають диваками. Проте вони своєю працею доводять — робити бізнес на екзотиці варто. За останні три роки Україна значно збільшила експорт екзотичних продуктів і все більше підприємців започатковують бізнес на нетипових для України делікатесах.

Цар-риба. Осетрові

В декількох кілометрах від Києва, у водах ставків поблизу плавають мільйони гривень.

В занедбане рибгосподарство вдихнули нове життя. Раніше тут вирощували осетрових, коропових і навіть форель. Однак нові власники зробили ставку на цар-рибу – осетрових.

Вивчивши попит та розробивши бізнес-план, підприємці почали оформлювати документи й дозволи, а вже у 2011 році, єдині в Україні, випустили першу партію чорної ікри під торговою маркою Osetr.

Осетрове господарство спрямоване на вирощування товарної продукції, формування ремонтно-маточних стад, отримання рибопосадкового матеріалу та харчової чорної ікри. 

Температура води в каналі взимку вища, ніж у звичайних водоймах, що дозволяє вирощувати стерлядь й осетрів інтенсивніше. Вирощують рибу в садках, на понтонних лініях. Умови максимально наближені до природних — течія та чиста вода.

Ікру отримують методом так званого «доїння», підрізаючи яйцепроводи та зберігаючи життя самок — вони спокійно живуть у ставках ще 20 і навіть 30 років. Кожна риба має свій чип, а технології дозволяють покупцеві за бажання дізнатися, від якої особини отримана ікра.

Нерест на фермі відбувається практично щотижня, тому на складі завжди є свіжа продукція. Ікра від українського виробника малосольна. Весь процес від вирощування риб до засолу та закочування банок відбувається на місці, що дозволяє контролювати процес і гарантує покупцям продукцію найвищої якості.

Сьогодні ікру фірми, яка ледь не єдина спеціалізується на цьому делікатесі в Україні, замовляють Марокко, Китай і Франція.

Равликовий бізнес

На заході України, у Львівській області вирішили вирощувати ще екзотичніший продукт – равликів. Це звісно, не жаби, яких ще за Радянського Союзу експортували до Франції, але теж вражає. Зараз підприємці вирощує ескарго – харчових равликів, що популярні на гастрономічному ринку Європи.

За сезон з травня по жовтень збирають до 10 тонн вже готових до продажу равликів. Ці молюски зовсім невибагливі. Корм раз на день, і захист від сонця. От і всі умови.

Ймовірно, саме через це равлики першими з продуктів лакшері-сегменту, тобто, предметів розкоші, і стали експортуватись до Європи.

Україна відносно нещодавно почала експортувати равлики, та інші екзотичні види продукції.

5 найбільших равликових господарств України сумарно поставили на експорт понад 350 тонн цього молюска, а це $350 тис. Хоча для світового ринку – це копійки. Втім, виробники твердять, що це тільки початок.

Чорна ікра

В чорноікорному бізнесі теж далекоглядні плани. Головне, що гальмує у реалізації далекоглядних планів – сама природа. Від малька до першої ікри повинно пройти мінімум 6 років.

Однак, попри довгий процес вирощування, падіння економіки України на бізнес не впливає. Та і для тих, хто постійно споживає чорну ікру, криза не страшна. Вони із задоволенням споживають делікатес вартістю 3 тис грн за 100 гр.

В Україні вирощуванням осетрів і виробництвом чорної ікри преміум-класу займається Ікорний дім «Bester». Чорна ікра від Bester – справжній делікатес, який високо оцінили не лише в Україні, але й в країнах ЄС, куди вона експортується.



Устриці

Є ще один продукт, вироблений в Україні, з розряду екзотики, котрий цілком міг би зайняти місце на світовому ринку. Один з найбільших експортерів устриці в Україні Сергій Стахов впевнений, вирощувати устрицю у нас можливо, але дуже затратно.

Вода в таких басейнах повинна циркулювати цілодобово. Обов’язкове охолодження і насичення фітопланктоном. В якому живе понад 80 видів корисних морських бактерій.

Та смакові вподобання українців далекі від заморських дивацтв сильних світу цього. Так, у Львові устричний бізнес не пішов. Але в столиці культура споживання морських молюсків робить цілком впевнені кроки. Головне – правильно подати.

Один з найвідоміших рестораторів країни Дмитро Борисов українську устрицю в своїх ресторанах подає давно. Улюблений смаколик французів та італійців – равлики, і на Галичині пішло на ура. Кажуть, вся справа в соусі.



Ціна кусається, але і в Європі це коштує дуже недешево. Там і звичні для нас продукти, такі, наприклад, як білі гриби, можуть коштувати стільки, як наша місячна зарплатня.

Мармурова яловичина

Ще один делікатес – мармурова яловичина. У світі їдять більше американську мармурову яловичину, яку виробляють великими партіями і по всьому світу розпродають. В Україні її вирощують дві ферми - на Черкащині та Харківщині. Як стверджують власники ферм, українці поки що не розуміють різниці між мармуровим м’ясом із його ферми та звичайним. У нас просто немає культури споживання цього виду продукції — натомість у Європі мармурове м'ясо є досить популярним. 

Попри високу якість, яку сьогодні пропонують українські виробники заморських делікатесів, проблемою для виходу цих продуктів на експорт лишаються маленькі об'єми виробництва.

ЧИТАЙТЕ НА ТЕМУ: Експорт українських равликів щороку зростає

Наступного року в Україні з'явиться ще одна равликова ферма

Джерело: http://agronews.ua

Останні новини

ОСТАННІ НОВИНИ

всі новини >>
24.09.2018
Нова масштабна програма Corteva Agriscience
21 вересня на прес-конференції в Києві фахівці Corteva Agriscience повідомили, що компанія виходить на ринок протруйників
24.09.2018
На зміну бджолам приходять роботи
Американські вчені представили автономного робота, який здатний замінити живих комах, виконуючи їх завдання по запиленню культур
23.09.2018
Українці почали експортувати яблука до країн Перської затоки
Після виконання ряду вимог арабського споживача, свій перший контейнер яблук компанія «АУСП Фрут» відправила до порту Jebel Ali Dubai

Статті

всі статті >>
20.09.2018
Вступна кампанія 2018 та мода на аграрну освіту
Пропонуємо вам зазирнути за лаштунки вступної кампанії та з'ясувати, які спеціальності цього року мають попит у колишніх учнів школи та їхніх батьків і чи  є серед них аграрні 
18.09.2018
Навчання за кордоном: Стереотипи та дійсність
Чи реально українському студенту отримати освіту за кордоном безкоштовно? Чи дійсно на закордонне навчання виїжджають найрозумніші та чи планують вони повертатися в Україну?
12.09.2018
Масштаби, що вражають: Як виглядають з космосу найбільші ферми світу
Фідлоти – це відкриті майданчики для відгодівлі, де утримують тисячі й десятки тисяч голів худоби. Їхні розміри вражають